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传统豆瓣酱胀袋及微波灭菌优势

发布时间: 2018-07-20        来源:未知    浏览次数:

传统豆瓣酱胀袋原因及微波灭菌优势
 针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱在发酵,引起大豆酱胀袋的主要原因。用高压蒸汽灭菌(121℃,20分钟)或者频率为2450MHz,微波加热5分钟能够有效杀死酵母菌,方式大豆酱的在发酵,从而防止胀袋。
微波加热5分钟即可达到灭菌效果,并且酱的感官指标无变化。由于微波是内外同时加热,所以微波灭菌具有快速,低温的特点,不易产生常规灭菌一出现的酱体颜色加深,酱味变苦等现象,非常适合大豆酱这样高粘度糊状物灭菌。因此微波灭菌设备是有效灭菌的方法之一。
参考资料:刘钟栋,微波技术在食品工业中的应用 北京,中国轻工业出版社,1998 :120-123.