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微波灭菌新工艺-月饼灭菌

发布时间: 2018-08-06        来源:未知    浏览次数:

微波月饼灭菌
中秋节马上要到了,现在很多食品厂都在大量生产月饼。那么如何给月饼灭菌呢?这是年复一年需要解决的问题。现在有一项新的灭菌技术---微波灭菌。
 
微波灭菌的特点:
微波热效应是微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。
从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
   简单总结一句:微波灭菌效率高,灭菌彻底,灭菌温度低,最大程度保持食品风味,需要人工成本低,马上中秋节了,各大食品厂想要试试吗?来电话咨询吧。